远红外加热器就是在不使物料过热的情况下,可以使热源有较高的温度。因为两物体之间热辐射传播的速度与这两物体之间的温度差的四次方成正上匕因此远红外辐射的实用能流密度比起传导和对流传热大得多, 不仅可以缩短加热时间和节约设备费用, 而且可使一些如烧鸡、烤鸭等烤制食品表面很快形成皮膜, 减少内部香味成份的损失。 2.2.4热吸收效率高  在热辐射传播中,物体吸收、透过和反射辐射波的程度不仅与其表面状况有关, 而且也与共材质有关。因为物体的温度是其分子运动动能的表现, 从分子运动的观点看, 物体的分子结构与共对各种电磁波的吸收关系很大。不同结构的分子都有其固有的振动频率,当辐射电磁波的频率与分子的固有振动频率相同时, 就会产生共振现象, 也就是说被照射物质能够完全地吸收这一电磁波而激起本身分子更强烈地振动, 该物体温度的升高也就较快, 换句话讲: 就是被照射物质对该辐射波反射、透过的损失少, 吸收效率聂高。 2.2.5加热引起食物材料的变化损失较小 在食品的烘烤、干燥等加热工程中, 避免食物成份的变化和损失是很重要的问题。在热辐射电磁波中远红外线的光子能量级比起紫外线、可见光线都要小, 因此一般只会产生热效果, 而不会引起物质的化学变化。而且, 因为远红外辐射加热的效率较高, 可使加热时间大大缩短, 远红外加热器这也使得食品成份受热分解的可能性大为减少。许多实验已证明: 一些含有叶绿素、V c 等易分解成份的果蔬, 采用远红外辐射代替传统的干燥方法后, 可以使这些成份的损失大大减少。2.2.3 传热效率高  食品物料在加工工程中大都对于温度的限制比较严格, 例如: 有许多食品的加热要求不超过1000℃。远红外加热器在这样的要求下,使热源的温度也受到限制。例如: 热风干燥时,热风的温度就不能高于物料的温度。因为热源与物料的温差不能过大, 那么单位时间的能量传递也必然受到限制。为了提高工作效率就必然要增加加热设备的体积和规模。然而远红外辐射的特点之。

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