远红外加热器的红外技术原理 2.1 远红外辐射原理  红外辐射习惯上称为红外线或红外, 也有称为热辐射。构成物质的基本质点:电子、原子或分子, 都在不停地运动着——振动或转动,物质的基本质点不仅发生转动能级的跃迁, 也扩大了以平衡位置为中心的各种运动幅度, 质点的内部能量加大。当物质(同种双原子分子构成的物质除外)遇到具有某个振动数的红外线辐照时, 如果红外线的振动数与基本质点的固有频率相等,则会发生与振动学中共振运动相似的情况。物料内部发生分子之间的碰撞, 产生自热效应,部分分子挣脱了原来物质对它的束缚, 水分或有机溶剂脱离原来的物质,从而快速有效地加热物质。 2.2  红外辐射特点 2.2.1 热辐射效率高  所有的辐射加热都需要一个热辐射源, 由物理学可知:作为热源物体的热辐射效率与物体的材质有关,把热辐率大的理想物质称为黑体, 黑体不仅有大的热辐率, 同时也有基大的对外来辐射的吸收率。远红外线加热时为了提高热辐射效率, 热源的材质一般都选用热辐射率接近黑体的物质。普通食品加工中所使用的加热温度范围一般在300K-500K左右，在这一温度范围内,黑体或者近似黑体的物质热辐射能量密度大的波长正是在2.5-20um的远红外线的波长范围内，也就是说在食品工程加热的温度范围内使用远红外线有着较高的辐射效率。  2.2.2 远红外加热器的热损失小，易于控制  远红外辐射热在空气中传播时的损失很小, 可以把热直接辐射到被加热体的表面;因为不存在传热界面, 所以在食品的冻结干燥和冻结升华过程中可以加速干燥过程，这是其他加热方式难以办到的。另外, 远红外射线同其他光波一样具有直线传播、专漫反射和镜反射的性质, 远红外加热器因此可以通过光的集散、遮断机构来使辐射热在加热器中更有效地被利用和控制, 提高加热质量, `减少不必要的热损失。 2.2.3 传热效率高  食品物料在加工工程中大都对于温度的限制比较严格, 例如: 有许多食品的加热要求不超过1000℃。在这样的要求下,使热源的温度也受到限制。例如: 热风干燥时,热风的温度就不能高于物料的温度。因为热源与物料的温差不能过大, 那么单位时间的能量传递也必然受到限制。为了提高工作效率就必然要增加加热设备的体积和规模。然而远红外辐射的特点之

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